[Les Trophées Le Chef 2025] Prix de la transmission : Laurent Petit

Il était le visage du Clos des Sens, qu’il a porté à son paroxysme. Peu après l’obtention de la troisième étoile est née l’envie, avec son épouse Martine, de céder l’établissement à ses deux plus proches collaborateurs. Une belle histoire de transmission, qui se poursuit encore aujourd’hui au Clos Vauban, où il prépare un autre duo à prendre la relève, le moment venu.

Que représente le Prix de la transmission pour vous ?
Laurent Petit : J’ai l’impression que, jusqu’à maintenant, ce prix était axé sur la cuisine à proprement parler, sur la formation, l’apprentissage, la tradition. Si on me le décerne, ce n’est pas pour cela, car ce n’est pas ce que je représente. Ce qui m’a toujours habité, c’est d’accompagner les jeunes dans leur réalisation personnelle, essentiellement dans l’entrepreneuriat. C’est mon obsession ! Très tôt, quand j’ai vu des gens performants dans mes équipes, j’ai eu envie de leur ouvrir un avenir bien plus large que celui de simple cuisinier. J’entends par là devenir restaurateur, ou hôtelier, en tout cas

entrepreneur, voire multientrepreneur.

D’où vous vient cette vocation ?
L.P. : Quand j’ai ouvert mon premier bistrot en 2004, j’avais déjà