[Les Trophées Le Chef 2025] Pâtissier de l’année : Pascal Hainigue

Pascal Hainigue
Auberge de l’Ill**
Illhaeusern (68)

Pour succéder à Pierre-Jean Quinonero, ces experts des desserts montrent que le talent peut adopter des territoires d’expression comme des terroirs variés. À la tête de la partition sucrée de tables étoilées, ils poursuivent l’expérience culinaire imaginée par les chefs.

Formé en Alsace, Pascal Hainigue se passionne très jeune pour la pâtisserie, inspiré par les gâteaux de sa mère et de sa voisine et grand-mère d’adoption. Après un CAP, il découvre l’art du dessert à l’assiette lors d’un premier passage à l’Auberge de l’Ill**, qu’il a retrouvée depuis mars 2023 en tant que chef pâtissier. Dans l’intervalle, il a gravi les échelons dans des maisons de renom : chef pâtissier à 21 ans au Chambard**, puis au George V***, au Burgundy* et au Bristol***. Curieux et rigoureux, il affine un style personnel, entre technicité et émotion. De retour à Illhaeusern, il compose des desserts qui respectent les classiques de la maison tout en affirmant sa propre vision, légère, fraîche et parfumée. Il privilégie la collaboration avec son équipe et travaille en toute complicité avec le chef Marc Haeberlin. En 2024, il a été récompensé par le prix Passion Dessert Michelin, un an après son arrivée.

Rosalie Boucher
Domaine Les Crayères**