[Les Trophées Le Chef 2025] Dans les coulisses : Un terre-mer breton très identitaire

Le Président du jury – élu Chef de l’année en 2024 – Jérôme Banctel, a choisi un thème très personnel pour départager les candidats dans les cuisines du Cordon Bleu. Clin d’œil à sa Bretagne natale, il attendait des candidats qu’ils subliment un abat avec un coquillage ou un crustacé, dans un plat servi accompagné d’un légume sec et d’une sauce. Pour le dessert, ils devaient proposer leur interprétation d’une tarte au chocolat chaude, accompagnée d’un agrume travaillé en marmelade et d’une sauce.