[Les Trophées Le Chef 2025] Chef de L’année® : Hugo Roellinger

Hugo Roellinger
Chef de l’Année® 2025
Le Coquillage*** Cancale(35)

À 37 ans, Hugo Roellinger est déjà au sommet de sa gloire. S’il s’est passionné dès l’enfance pour la mer, il l’a tout d’abord étudiée sous l’angle de l’ingénierie et a navigué plusieurs années dans la marine marchande, avant de faire le choix de revenir à Cancale pour reprendre le flambeau familial et culinaire. Triplement étoilé en mars, il vient de remporter, six mois plus tard, le titre de Chef de l’Année 2025, décerné par ses pairs. Pour conclure cette cérémonie en beauté, son père, Olivier Roellinger, qui avait lui-même été élu il y a 20 ans presque jour pour jour et triplement étoilé dans le même établissement, l’a rejoint sur scène pour un moment de complicité et d’émotion.

Vous venez de recevoir le Trophée de Chef de l’année : que représente-t-il pour vous ?
Hugo Roellinger : Je suis très touché. C’est une autre connaissance que celle des différents guides. Pour moi,