« Symbole des villes et des migrations », plat universel qui peut être abordé de manière traditionnelle ou technique et contemporaine, le taco est une allégorie de la cuisine d’aujourd’hui, qui puise dans ses racines pour mieux les faire voyager. Né au Mexique et formé à la cuisine à New York, le chef Enrique Olvera s’est fait connaître au sein de son restaurant Pujol, notamment pour ses tacos revisités. Il s’est associé à l’auteur Alonso Ruvalcaba et à la photographe Araceli Paz pour imaginer ce Dias de Tacos, qui propose de découvrir le plat-phare de la culture culinaire mexicaine en 100 recettes. A.G.
Dias de Tacos
Éditions Phaidon
34,95€
