Festival de la Créativité Gastronomique 2011
Yannick Franques, 40 ans, a réalisé un parcours exemplaire dans des maisons prestigieuses. Après un apprentissage auprès de Joël Giraudot, il travaille entre autres au Crillon auprès de Christian Constant, au Louis XV avec Alain Ducasse, à la Grande Cascade avec Jean-Louis Nomicos et dernièrement au Bristol où il est second d’Eric Frechon, devenant MOF en 2004. Appelé en tant que chef du Château Saint-Martin & Spa en 2008, le restaurant gastronomique a décroché 2 étoiles en à peine 3 ans. C’est une cuisine traditionnelle, revisitée dans sa simplicité qui se concentre sur deux ou trois saveurs afin de mettre en valeur les produits frais travaillés sans artifice.
