Xavier Lebeau, sous-chef junior au Marriott Roissy Charles de Gaulle, a remporté le premier prix des Toqués du Dessert, grâce à sa «Pyramide de crème brûlée à la vanille Bourbon au coeur coulant de framboise, poudre pétillante aux éclats de violette». La première édition de ce concours, organisé par Lactalis, s’est déroulée le 23 juin à l’Académie Cinq Sens, à Paris. Les candidats devaient créer une recette originale mettant en valeur une préparation sucrée de la catégorie Président Professionnel (crèmes brûlées) ou Galbani (panna cotta ou crema al mascarpone). Xavier Lebeau a devancé James Ducange, chef de cuisine au lycée A. Gordini à Seynod et David Wojtkowiak, chef-gérant du restaurant Le Carrefour des Saveurs à Noeux-les-Mines. Dans la catégorie Galbani, c’est Antoine Célestin, demi-chef de partie aux Brasseries Flo (Eliance Roissy) qui a remporté le premier prix avec son «Maki framboise en mascarpone et chocolat blanc, ganache chocolat noir aux épices et caramel de framboise».
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