La Table des Frères Ibarboure* à Bidart (64)
Il y a dix ans, Xabi Ibarboure faisait son retour à Bidart au sein de la maison familiale avant d’être rejoint, en 2013, par son frère pâtissier. Loin d’être anéantis par l’important incendie qui toucha l’affaire fin 2014, ils ont au contraire opéré un véritable tournant dans l’histoire de ce lieu emblématique du Pays basque, assurant depuis avec brio la relève de leur père.
« Tous ceux avec qui j’ai travaillé m’ont toujours considéré comme le Basque de l’équipe, celui qui reviendrait un jour sur ses terres. » Dix ans après avoir rejoint, avec son épouse Soline, le restaurant tenu par son père Philippe et son oncle Martin à Bidart, Xabi Ibarboure continue de donner raison à ses anciens camarades de brigade.
Viscéralement attaché à sa région, il a pourtant, à l’aube de sa carrière, été poussé à explorer d’autres contrées. « Après m’être formé à l’école hôtelière de Biarritz, j’ai travaillé pendant plusieurs saisons aux côtés de mon père à La Table des Frères Ibarboure. C’est lui qui m’a incité à partir pour faire mes armes ailleurs. »
CHALLENGES ÉTOILÉS
En résultent 6 années d’expériences enrichissantes hors du Pays basque
