Festival de la Créativité Gastronomique 2011
Xabi Ibarboure, 28 ans, a beaucoup appris auprès de grands chefs : après avoir travaillé chez un double étoilé espagnol, il intègre la brigade des frères Pourcel à Montpellier puis celle de Jean-Michel Lorrain avant de rejoindre Yannick Alléno au Meurice. Depuis maintenant 2 ans, il est revenu dans l’affaire familiale. Sa femme Soline, formée par Philippe Legendre au Georges V, a décidé de travailler en salle pour mettre en valeur sa cuisine. Ensemble, ils apportent à une des plus traditionnelles maisons de la côte basque un vent de modernité tout en respectant l’héritage régional.
