Installée à Rennes depuis 2017 et après un déménagement début octobre 2020, Virginie Giboire rend hommage à sa Bretagne natale dans ses plats. Étoilée deux ans après son installation, la cheffe salue un travail d’équipe soudée.
« Tous les mercredis après-midi, lorsqu’elle nous gardait, ma grand-mère nous apprenait une recette de cuisine différente », se remémore Virginie Giboire. C’est de là que sa passion pour la cuisine est née. Après un bac ES pour répondre à la promesse faite à ses parents, Virginie Giboire entre à l’école Ferrandi. Elle se forme dès lors chez les plus grands, en réalisant deux stages de 6 mois, successivement chez Guy Martin au Grand Véfour (Paris) et à La Table du Lancaster (Paris) où Michel Troisgros était alors chef. « J’ai également travaillé pendant un an au Carré des Feuillants*
auprès d’Alain Dutournier », relate la cheffe qui continuera d’aiguiser ses couteaux et ses connaissances auprès de Sylvain Sendra au restaurant Itinéraires, désormais étoilé, où elle passera au poste de pâtisserie.
Passer de l’ombre à la lumière
Le parcours de Virginie Giboire se poursuivra pendant 6 ans aux côtés de Thierry Marx. 2 ans au restaurant Sur Mesure** (Paris), avant de devenir maman
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