Frédéric Buzet n’a pas été un obsédé des grandes maisons. Durant le début de sa carrière, après son école hôtelière de Paray-le-Monial, il a fréquenté touts sortes de maisons, gastronomiques ou non. Il a néanmoins connu le Crillon de Jean-Paul Bonnin. Mais il n’a pas délaissé les petites maisons des Alpes ou du Massif central. Le grand déclic arriva lorsqu’il entra dans la brigade de Guy Martin au château de Divonne, et où il devint son second. Tout naturellement, il le suivit à Paris au Grand Vefour. Il a suivi de près toute la saga de Guy Martin depuis sa première étoile jusqu’à sa confirmation à Paris. Mais il n’aura pas connu la fameuse troisième étoile. Guy Martin a toujours porté beaucoup d’attention à la formation de son équipe. Frédéric fut ainsi envoyé en stage chez Lameloise, chez Joël Robuchon. La rigueur implacable de Robuchon le marqua beaucoup, une leçon qu’il suit encore aujourd’hui.
«Mes cinq années au château de Divonne m’ont permis d’apprendre à gérer une brigade et m’ont ouvert les yeux sur le monde, car Guy Martin m’a emmené au Japon et dans d’autres pays», se souvient Frédéric. Mais les qualités de l’homme (Guy Martin), sa façon de diriger, de s’entourer lui laissent des souvenirs impérissables. «L’arrivée au Grand Vefour fut aussi une aventure toute différente. Le challenge était énorme pour des provinciaux qui montaient à la capitale.» Après
