Pour deux personnes, les ingrédients
nécessaires à la recette sont :
– Liqueur de mandarine impériale Napoléon, Dubonnet (ou Banyuls
– Sucre en poudre
– Segments de clémentine
– Poire comice
– Sorbet à la clémentine (apporté par le commis dans un
2 Couper une calotte dans la poire comice, et prélever deux cylindres pour former la tête du papillon. Peler la poire
3 Verser les segments de clémentine dans le caramel mousseux réalisé et laisser confire.
4 Tailler la poire en deux,
Disposer les segments de poire sur l’assiette de service, en forme de double
5 Napper de caramel.
6 Réaliser une quenelle de sorbet à l’aide de deux cuillères à entremets. Servir aussitôt.