Valentin Morice ♦ La Table du Boisniard*, Château Hôtel & Spa Le Boisniard à Chambretaud (85)
Constance et exigence : tels sont les maîtres-mots de Valentin Morice, véritable couteau suisse à La Table du Boisniard depuis 7 ans. Chef mais également pâtissier, celui qui n’a même pas 30 ans se passionne aussi pour la sommellerie, coiffant décidément toutes les casquettes au sein du restaurant étoilé du Château.
Originaire de Chambray-lès-Tours, Valentin Morice découvrira, adolescent, la République dominicaine aux côtés de sa mère. C’est là, au cœur des Caraïbes, qu’il se prend de passion pour la cuisine. Un choix s’impose alors à lui : continuer sa carrière dans les Grandes Antilles, ou revenir en France. « J’aurais pu jouer la facilité, mais j’ai préféré rentrer en France, il n’y a pas meilleur apprentissage en matière de gastronomie », explique le chef qui intègre ainsi le lycée hôtelier Les Sorbets à La Roche-sur-Yon. BEP et Bac pro acquis, il effectue quelques stages qui le confortent dans ses ambitions d’évolution au sein de tables renommées. À 17 ans, il intègre le Plaza Athénée mais n’apprécie finalement ni la mentalité « palace » ni la vie parisienne. « Je n’étais plus attiré par ces grandes maisons où les aspects amicaux et familiaux n’existent pas. »
UNE TOURNURE INATTENDUE
Valentin intègre alors Le Domaine de la Bretesche à Missillac (44) en 2012 comme commis de Ludovic
