Alexandre Bourdas a connu le premier moment clé de sa carrière lorsque Michel Bras, chez qui il effectuait un stage de longue durée après son bac pro, lui conseilla vivement de continuer ses études pour tenter un BTS. Le BTS, fait au lycée hôtelier de Vienne, lui apporta davantage de maturité dans sa vision de la cuisine et une volonté de pousser ses expériences jusqu’au bout. Michel Bras avait aussi repéré en Alexandre une personnalité avec laquelle il avait envie de communiquer. Alexandre, lorsqu’il alla travailler chez Michel, avait déjà été dégrossi en passant par la formation d’Edgar Duhrr, chef de Michel Guérard. Sensible à des niveaux d’excellence, Alexandre intégra la brigade de Régis Marcon pour une saison, une façon de recevoir une influence différente mais tout aussi vivifiante. Michel Bras ne tarda pas à le rappeler afin de figurer dans l’équipe qui l’aida à décrocher la troisième étoile. Mais il tint le poste de chef pâtissier, preuve de ses capacités très diversifiées. Cette place de chef pâtissier ne l’empêcha pas de réintégrer la cuisine en devenant chef au château de Sully près de Bayeux en Normandie (le magazine Le Chef, décembre 2000, » Recettes, créativité et terroir « ). Il y décrocha une étoile Michelin dans des conditions assez peu confortables d’équipement. Preuve de sa volonté tenace de forcer le destin. L’établissement gagna en notoriété, aidé par d’excellentes critiques dans tous les guides. Il y
