Une ville qui se renouvelle

Il est évident qu’en étant fils de boulanger pâtissier, on approche très tôt les saveurs et les modes de cuisson. Mais, en plus, dans le cas d’Olivier Arlot, lorsque l’on a des parents qui font découvrir à leurs enfants de nombreux bons restaurants, on acquiert très tôt un véritable palais. Tout naturellement, Olivier suivit les cours de l’école hôtelière de Tours et passa facilement son bac pro. Il effectua son stage au 59 et découvrit Jean-François Piege qui le fascina. Repéré comme bon élément, il fut parrainé par Michel Roth pour concourir à Montréal aux Olympiades des Métiers. Son premier poste fut une fort belle maison, le Taillevent, dont le chef était Michel Del Burgo. Le côté humain de l’homme mais aussi son sens des saveurs l’enthousiasmèrent. Après un an et demi, il passa au Plaza Athénée pour rejoindre Jean-François Piège. Il y conforta son apprentissage des techniques et du produit ainsi que de la rigueur. Par-dessus tout, il fut captivé par l’érudition culinaire de Jean-François Piege. Afin de découvrir la Côte d’Azur, il travailla une saison avec Jean-Marc Delacourt à la Chèvre d’or à Eze, puis rejoignit Michel Del Burgo dans son aventure à Gordes. Huit mois qui furent pour lui riches professionnellement car pleins de recherches de saveurs. Le Sud ne lui ayant pas réussi, avec deux chefs coup sur coup cessant leur activité, il accepta avec plaisir le retour auprès de Jean-François Piege. Cette fois-ci au Crillon.