Grégoire Baratier – Le Jean Moulin, Lyon (69)
A 25 ans, Grégoire Baratier possède son restaurant « Le Jean Moulin » à Lyon, avec pour objectif de conquérir un Bib Gourmand au guide Michelin grâce à sa cuisine goûteuse, imprégnée d’une pointe d’inventivité.
Ravi de relever le défi d’une première affaire, Grégoire Baratier a repris « Le Jean Moulin » en septembre 2011 en devenant propriétaire du fonds. Il a investi 190 000 euros HT dans cet établissement situé en plein centre-ville, au cœur d’un quartier d’affaires. « Ce fut un véritable coup de cœur », souligne le jeune chef, bien déterminé à se faire un nom, après un parcours dans la gastronomie étoilée. Tout d’abord, comme apprenti chez Paul Bocuse auprès du chef Christian Bouvarel où il apprend les bases du métier. Ensuite, chez Mathieu Viannay à Lyon 6e où il découvre une cuisine moderne, puis chez Pic à Valence où il acquiert beaucoup de technicité. Il devient chef de partie au Neuvième Art dans la Loire, l’occasion pour lui de se perfectionner dans les assaisonnements et le dressage. Enfin, chez Emmanuel Renaut à Megève, il se forme à
