Sébastien Broda, Grand Hôtel – Cannes (06)
Formé dans de très belles maisons de la Côte d’Azur et après avoir été chef patron à 27 ans à Biot, Sébastien Broda, jeune trentenaire, a pris en main les cuisines du Grand Hôtel de Cannes en 2009 lors de la création de la table gastronomique: le Park 45.
Né à Briey en Meurthe et Moselle, il entre à l’âge de 16 ans au CAF à Cannes La Bocca après la mutation de ces parents. Apprenti au Dauphin à Antibes, il gagne un concours international d’apprenti et rencontre Christian Willer qui lui propose d’intégrer la Palme d’Or. Sébastien saisit l’opportunité pour découvrir l’univers d’une grande brigade de palace et surtout apprendre une rigueur méthodique. Le sous-chef de la Palme, Hervé Daumy, lui propose de rejoindre Francis Chauveau à La Belle Otero du Carlton en tant que 1er commis et il y reste 2 ans acquérant de la confiance et de bonnes connaissances sur les épices. L’heure est à la prise de conscience de son potentiel. Attiré par le personnage Roger Vergé et le désir de progresser, il obtient le poste de chef de partie tournant à l’Amandier et y apprend le sens de l’organisation pendant 3 ans auprès de Philippe Jourdin et Serge Chollet.
L’expérience chef-patron
