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Le Château du Domaine Saint-Martin à Vence domine la vallée et la vue du restaurant et de la terrasse est une des plus belles de la côte. Le domaine, un Relais Châteaux de très haut de gamme, au mobilier ancien, a bénéficié, il y a quelques années, d’importants investissements pour augmenter le nombre de ses chambres et doubler sa capacité en restauration. Mais l’équipe a eu du mal à retrouver tout de suite ses marques et l’étoile a été perdue. Un second de haut niveau a été appelé pour renforcer l’équipe et reconquérir le «trophée» perdu. Daniel Thomas est un second un peu particulier car, durant cinq ans, il a dirigé les cuisines du château de Mirambeau en Charente-Maritime. Alsacien d’origine, il a débuté à Strasbourg où il y restera 3 ans et ensuite, il partira en Suisse, à Zermatt et à Klosters, pour aller au Grand Hôtel du Cap-Ferrat. Il y resta douze ans en tant que second, preuve d’une certaine constance. Voulant rester sur la côte © g. golan
tout en augmentant son niveau technique, il devint l’adjoint d’Issautier (2 étoiles). «C’était un chef technique, l’anti-star, qui était toujours aux fourneaux. Avec lui, j’ai beaucoup appris.» Une année à Saint-Barthélemy lui apporta, outre la griserie des îles, un complément de style, où les épices font partie du quotidien. Après cette année outre-mer, il put s’exprimer totalement, en
