Ils ont fait la même Ecole hôtelière, mais leur parcours diverge. L’aîné, Loïc, oeuvre entre la province et Paris, du Château de Brécourt à la Baronne de Rothschild en passant notamment par le Céladon. Pascal concentre son expérience sur la capitale, Ledoyen (Carré des Champs-Elysées), Bacchus Gourmand, Lucas Carton… Direction ensuite Londres au Dorchester. La suite ? Les frères Pérou la conjuguent à deux. Sans beaucoup d’apport, ils reprennent le Manoir de la Régate dans l’agglomération nantaise. Il leur faut partir de zéro. «Mais nous sommes tombés amoureux de l’endroit», assure Pascal Pérou. Près de 4 millions de francs (610 000 euros), c’est l’investissement à l’époque. D’abord pour le mobilier de la terrasse, tout en teck, puis pour les salons rénovés et redistribués, la façade et, il y a un an, la cuisine. «Comme ça, nous avons refait le restaurant à notre image», souligne Pascal, relayé par son frère : «Nous avons créé notre propre clientèle».
Le duo fait tout lui-même, avec un atout souligné par Pascal : «Nous sommes complémentaires». Au début, «nous avons fait du volume pour rentabiliser», avec des pointes parfois à 120 couverts. Mais ils ont depuis décidé de maintenir une moyenne à 80 couverts, 
