Théâtre de la signature des armistices de 1918 et 1940, Rethondes jouit d’une belle visibilité gastronomique grâce au savoir-faire de Ludovic Colpart. Depuis deux ans, le chef officie à l’Auberge du Pont de Rethondes, un lieu au charme authentique qui abrite une délicieuse cuisine d’auteur. L’enfant de Saint-Quentin, dans l’Aisne, a toujours été un grand curieux. « C’est grâce à ma grand-mère si je suis comme cela. Elle a toujours été attirée par les bons produits. Mon meilleur souvenir reste la bûche de Noël… » Dès l’âge de 8 ans, il a une révélation en regardant à la télévision un certain Paul Bocuse : Ludovic Colpart veut être 
cuisinier. Après avoir intégré l’école hôtelière de Compiègne où il s’épanouit pleinement, il découvre les plaisirs du métier. « Mon premier mentor est Didier Duval, chef de la Grange de Belle-Église. Durant deux ans, il m’a donné l’amour du métier, le respect, l’assiduité et la remise en question. »
Un véritable tour d’horizon
Sa curiosité le mène ensuite dans plusieurs établissements où il touche à tous les postes : le Rive Gauche, à Compiègne, l’Auberge des Trois Canards, l’Auberge à la Bonne Idée où il s’occupe de la pâtisserie et des sauces. « Michel Royer m’a également beaucoup marqué car il m’a fait confiance. » Chercher le meilleur de soi-même et la
Il reste 64% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
