Thierry Baucher est un cuisinier atypique qui s’est pleinement réalisé dans son dernier métier auquel il avait toujours aspiré. Fils de charcutier du Sud-Ouest, c’est vers cette voie qu’il se dirigea. Son amour du travail dans les métiers de bouche le poussa à apprendre le plus possible. Voyant l’activité de charcutier boutique décliner, il se lança dans une activité traiteur d’événements, comme beaucoup de ses confrères. Il le fit avec sérieux et passion au point de devenir MOF traiteur. Son savoir-faire l’entraîna dans une activité d’ingénierie culinaire avec la mise au point et la confection de plats préparés pour le grand public. «Jusque-là, j’avais approfondi les savoir-faire de transformation culinaire, le traitement des produits. Avec le Génie culinaire, je me suis mis à la véritable gestion, en chiffrant en temps de main-d’oeuvre et en coût matière chaque recette afin de les optimiser. Une gymnastique intellectuelle trop peu pratiquée dans le métier de la restauration car elle n’est pratiquement pas enseignée.»
Une technique qui
va porter ses fruits
Thierry rêvait en fait de devenir restaurateur. Il a voulu réaliser ce rêve mais de façon prudente. Il trouva (avec difficulté) une gérance pour tester ses capacités ainsi que celle de son épouse (comptable) à tenir un restaurant. L’endroit n’était pas idéal, dans un Etap’Hôtel d’Avignon, mais il testa son approche maîtrisée des petits prix. Ces trois années lui donnèrent aussi une connaissance suffisante de la ville et du
