Jean-Luc Germond présente une cuisine classique adaptée à l’air du temps et empreinte de créativité. Il réalise des associations réussies comme le turbot à la crème de cresson. À 51 ans, ses différentes expériences donnent à Jean-Luc Germond une vision d’ensemble du métier du restaurateur. Tout d’abord, il a connu la grande brigade, celle de l’ancien restaurant Les 3 Dauphins à Grenoble. Il y a appris l’organisation et la hiérarchie, l’anonymat aussi. Puis aux côtés du Maître Cuisinier de France, Serge Courville, la cuisine gastronomique en petite équipe. Il a découvert ensuite la cuisine des banquets aux Fontaines de Reims. À ce moment, il n’était âgé que de 26 ans. Chef de cuisine, Il vivait son premier grand challenge. Mais il démissionna au bout d’1 an, l’aspect quantitatif de la cuisine ne lui convenant pas.
En 1978, il rejoint le MOF Robert Bardot au Flambard. Durant 16 ans, il fut son fidèle second. Il contribua à mener le restaurant vers ses 2 étoiles. Et après cette longue expérience, il se chercha. C’est là qu’il entra en association avec Gérard Gozet ancien client du Flambard exerçant dans la santé. L’investissement fut lourd pour racheter le bâtiment et le fonds de commerce : 460 000 euros. Endetté, il doit dorénavant gérer au plus 
À travers
