Réaliser comme le veut la règle, le braisage des joues de boeuf. Réaliser le crumble/ cuire les escalopes de foie gras, puis réserver. Cuire les champignons et la poitrine de lard ,puis réserver .Réaliser la mousse d’escargots puis verser dans un syphon. Puis réserver . mettre à point le jus de braisage en le montant au beurre ,Dresser harmonieusement, d’un côté en étage la joue de Boeuf, le foie gras, les oignons, et le lard et le crumble. De l’autre côté, un verre tout à l’escargot .
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