Un bistrot gourmand : c’est ainsi que Julien Bousseau définit son établissement. Un lieu où les mots d’ordre sont convivialité, créativité des plats, qualité et originalité des produits. Le chef s’y épanouit en proposant une cuisine de saison, accompagnée de vins qu’il a personnellement sélectionnés.Paradoxalement, l’histoire professionnelle de Julien Bousseau commence par un échec au BEP – échec qui se transforme finalement en opportunité. « Si j’avais eu mon diplôme du premier coup, j’aurais peut-être continué jusqu’au bac pro et n’aurais pas fait les mêmes rencontres… », estime le jeune chef. En effet, à seulement 17 ans, il quitte sa Vendée natale pour Paris et entre dans l’un des bistrots de Michel Rostang, puis dans son restaurant 
doublement étoilé. Durant cette période, il repasse également son BEP en candidat libre. En 2001, il rejoint le nouveau restaurant parisien d’Hélène Darroze et découvre le travail des produits du Sud-Ouest.
Dix-huit mois plus tard, une nouvelle page de son histoire s’ouvre aux Caraïbes. Il y fait une rencontre déterminante : un des clients du resort lui propose de devenir chef privé de sa résidence de Saint-Jean-Cap-Ferrat. « Il m’a également aidé à ouvrir mon propre restaurant et j’ai senti que cette proposition était sincère. » De retour en France, tout en officiant pour cet investisseur suisse, il se met en quête d’un endroit qui lui corresponde et découvre Le Clovis, petit restaurant
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