Ancien chef de l’Agapé Substance, David Toutain est maintenant chez lui. Et ça se sent. L’espace a été aménagé à son idée, l’art de la table a été pensé dans les moindres détails et la cuisine très identitaire trouve son inspiration dans l’originalité.Avant de s’installer au 29 rue Surcouf, David a sillonné tout Paris et visité pas moins de 30 établissements. « Je cherchais 
même à l’étranger. Mais la France et Paris sont au centre du monde par rapport à ma vision de la gastronomie. L’établissement que j’ai choisi finalement était à deux pas de chez moi », relate le jeune chef.
Identité affirmée
David a finalement conclu l’affaire en juin 2013 et la période estivale a été mise à profit pour les travaux. « Tous les espaces ont été repensés de la cuisine à la salle en passant par la mezzanine. J’avais envie de matériaux tels que le bois, le béton ou encore le verre », explique David. Désormais, c’est une ambiance de type scandinave qui enveloppe l’établissement avec des luminaires italiens diffusant un éclairage doux. Quant à l’art de la table qui s’affiche clairement du côté de l’originalité, « toutes les assiettes ont été dessinées par moi et réalisées par des artisans belges, français ou espagnols ». A l’étage, une bibliothèque en bois présentant des livres à disposition des visiteurs
