Qu’il s’agisse de cuisiner pour des écoliers ou le président russe, de concevoir l’offre culinaire d’un hôtel 5 étoiles ou de s’investir dans sa propre maison, Marc de Passorio partage son amour des produits avec la même passion. Avec L’Esprit de la Violette, le chef a décroché cette année une étoile qui récompense sa cuisine d’auteur.Depuis toujours, Marc de Passorio n’a cessé de se donner les moyens de sa passion. Né au Cameroun, il a grandi à La Réunion, où, dès 7 ans, il s’exerçait en cuisine « parfois même à l’insu de mes parents ! ». En sortant du lycée hôtelier de l’île en 1985, il affirme déjà clairement ses ambitions en annonçant qu’il aurait un jour une étoile. Une 
prémonition qui se réalisera 24 ans plus tard : il décroche un macaron en 2009 au Vallon de Valrugues à Saint-Rémy-de-Provence.
Un bourreau de travail
Entre-temps, Marc de Passorio aura exercé très tôt des postes à responsabilité, avec son premier poste de chef de cuisine à seulement 23 ans au « Célèbre restaurant de la publicité » à Toulouse. Après diverses expériences en France, il s’envole en 2004 en Russie, où il a l’occasion de cuisiner au Kremlin et de s’occuper des restaurants Nostalgie et La Marée à Moscou. Pendant deux intenses années, il travaille 7 jours sur
