Philippe Clauss et Gaël Ruscart – L’Insolite – Douarnenez (29)
Installés à Douarnenez après s’être rencontrés au Martinez de Cannes, Philippe Clauss et Gaël Ruscart déclinent une cuisine contemporaine reposant sur les produits bretons.
Originaire de Châtellerault et douarneniste d’adoption, Gaël Ruscart, 39 ans, est passé chez Lenôtre et Guy Savoy, aux Lutétia, 
Bristol, Mamounia et Martinez où il fût chef pâtissier pendant quatre années. D’origine alsacienne, Philippe Clauss, 37 ans, a d’abord travaillé dans des restaurants de sa région. De 2002 à 2005, il dirige l’un des restaurants du Martinez. Les deux se rejoignent en 2007 à Douarnenez où ils deviennent co-gérants d’une affaire double : le restaurant L’Insolite et l’hôtel de France qui compte 23 chambres. Dans la même localité, ils exploitent le bistrot Quai 29, où le client compose lui-même son assiette.
Un travail partagé
A l’Insolite, Gaël a en charge les entrées et les desserts et Philippe les plats principaux. Ils sont seulement trois au piano, soit les deux chefs et un jeune cuisinier récemment recruté. Leur offre comprend quatre menus, Terroir (29 euros), Saveurs (39 euros), Découverte (55 euros) et Dégustation (65 euros), plus deux formules le midi. La carte change tous les trois mois. « Le processus de modification dure
