À 35 ans, Bruno Oger est arrivé à la pleine maturité de son métier. Désigné cuisinier de l’année par Gault Millau, il a donné à la Villa des Lys, le gastro du Majestic, une aura qui a relancé l’activité restauration du palace cannois.
Breton de naissance, il a passé son CAP et son BEP à Dinard. Après deux ans au Château de Locguenolé avec Michel Gaudin (à l’époque double étoilé) et deux autres maisons, il passe dans un Relais Château à Tignes, le Ski d’Or. Michel Gaudin l’aide à entrer en contact avec quelques grands de la profession. Georges Blanc venait de sortir son livre La Nature dans l’assiette, et sa lecture enthousiasma le jeune Bruno qui intégra sa brigade en tant que chef de partie.
«J’ai aussi choisi une maison à la campagne car, avec des petits salaires, la vie y est plus facile qu’en centre de grande ville», remarque-t-il. Il offrit même à Georges de travailler gratuitement durant six mois, ce que ce dernier refusa. Entre les deux hommes, le déclic fut assez rapide et Bruno resta sept ans chez Blanc. Il 
Le soir de son mariage, Bruno désira connaître autre chose. Georges lui offrit immédiatement le poste de chef du gastro de l’hôtel Oriental
