Bernard Mariller – Le Gourmet de Sèze à Lyon (69)
Installé depuis vingt ans à Lyon, Bernard Mariller connaît un franc succès avec son restaurant gastronomique étoilé, tout en développant l’activité de la mitoyenne « Epicerie du Gourmet ». Un petit bistrot très vite devenu rentable.
En juin 1991, lorsque Bernard Mariller crée « Le Gourmet de Sèze », il se lance ce défi : « Mettre à profit l’expérience acquise chez les 
étoilés Michelin (Lameloise à Chagny, Robuchon à Paris, Auberge des Templiers aux Bézards) et obtenir le macaron ». Dix ans plus tard, c’est la consécration. « L’étoile Michelin a permis de drainer la clientèle du soir : des gastronomes venant, pour certains, de toute la France et de l’étranger ». En outre, depuis une dizaine d’années, il s’est adapté au budget de la clientèle d’affaires. Elle peut ainsi déjeuner en 1h30 pour 25 à 35 euros.
A midi, le ticket moyen s’élève à 55-60 euros et le soir, à 90-100 euros. Sa stratégie, au niveau de la carte, repose sur une réelle souplesse. Le menu découverte (48 euros) varie tous les dix jours. Le menu dégustation change tous les mois : 83 euros (deux plats), 98 euros (trois plats), 113 euros (4 plats). Tous comprennent les
