Michel Christman – Les Pléiades à Barbizon (77)
Le goût des bons produits ? Michel Christman le doit à son père grand amateur de cuisine. Il s’oriente vers un CAP/BEP dans sa ville natale à Strasbourg et apprend les valeurs de la cuisine auprès de Gilbert Esnault, chez le traiteur Kirn, avant d’intégrer des maisons étoilées.
Pour ses deux années de Bac Pro, la brigade du Crocodile accueille le chef en herbe. Ce dernier fait ses premiers pas en gastronomie avec Emile Jung. Après deux saisons chez Xavier Mathieu au Phébus à Gordes, il acquiert les techniques de la cuisine subtile du Sud de Xavier et élargit son registre culinaire.
| L’Hôtel Les Pléiades en chiffres Nombre de places assises : 30 places |
A bonne école
Le second de Xavier, un ancien du Relais Bernard Loiseau, l’aide à intégrer la maison où il reste deux ans en accédant au poste de chef
