Installé depuis 2004, Éric Jambon souhaite surprendre pour mieux séduire, avec une cuisine moderniste, sans carte, source d’émotions culinaires. Cet étoilé Michelin 2014 concocte des menus découverte, selon son inspiration et l’arrivage des produits. Il vise désormais une deuxième étoile.D’origine lyonnaise, Éric Jambon possède un parcours atypique : « Après un Bac technique et la faculté d’anglais, j’ai créé une société d’informatique et parmi mes clients, je comptais Paul Bocuse. En 1995, je lui avoue ma passion de 
toujours pour la cuisine et le sollicite pour effectuer un stage afin de me “frotter” à sa cuisine d’excellence. J’allais enfin m’épanouir dans un métier fascinant ! » À l’issue de sa formation sur le terrain, Éric Jambon reçoit le diplôme de chef tournant. En 2004, il vend sa société et rachète le Domaine des Séquoias qui s’étend sur 5 hectares. « En 2007, je décide d’investir dans la rénovation des 5 chambres existantes et d’en créer 14 dans une ancienne ferme dauphinoise. Le restaurant fait également peau neuve et sa capacité passe de 60 couverts à une quarantaine », affirme Éric Jambon, bien déterminé à affirmer son style au travers d’une cuisine très personnelle, en faisant confiance à des producteurs passionnés, attachés à la qualité de leurs produits.
Histoires et émotions culinaires
« La cuisine relève de la quête exploratrice. Je la conçois
