A Sainte-Marine, le chef Frédéric Claquin conduit la montée en gamme des Trois Rochers, le restaurant de la Villa Tri Men.Gérée par Thierry Acquitter, cette affaire est d’abord une résidence hôtelière de charme, appelée Villa Tri Men. Située au bord de la mer, à l’embouchure de l’Odet, elle offre une vingtaine de chambres classées en quatre étoiles et dispose de son propre restaurant. L’unité de gestion compte une deuxième affaire, le Bistrot du Bac, situé sur le port, axé sur la cuisine de la mer et tenu par un chef différent.
Offre renouvelée
Frédéric Claquin officie à la résidence depuis sa création en 2003. Aujourd’hui âgé de 46 ans, il a travaillé dans des maisons 
étoilées, notamment à Bénodet (Ferme du Letty), à Lorient (à l’Amphitryon), à Zurich et à Bourg-en-Bresse. « Notre restauration était axée sur les produits et sur une cuisine simple. En 2010, nous avons décidé de repositionner notre offre pour qu’elle soit en cohérence avec le classement de l’hôtel et aussi pour attirer une clientèle non-résidente. » D’importants investissements ont été réalisés et la brigade a été renforcée à six actifs. « Nous avons effectué des séjours chez plusieurs chefs et nous avons aussi organisé des rencontres chez nous. »
Frédéric Claquin privilégie les produits marins, achetés dans les criées du Pays Bigouden. « Notre carte compte en permanence
