David Charrier est aux fourneaux de la table du Château de Troplong Mondot, premier grand cru classé de Saint-Émilion. Avec persévérance et humilité, il s’emploie au quotidien à orchestrer les produits authentiques et savoureux de producteurs triés sur le volet. « La passion pour la cuisine, je l’ai eue à force de travail », confie David Charrier. Après une formation au lycée hôtelier Les Sorbets à Noirmoutier, il découvre l’univers de la gastronomie. « C’est un monde qui se renouvelle sans cesse et qui correspond à mon caractère bouillonnant. »
Se familiariser aux goûts
Il intègre alors la brigade de Raphaël Rolland au Cayola puis rejoint Didier Lecuisinier au Clos de Vallombreuse à Douardenez après une brève expérience en Suisse. En 2008, il intègre la brigade de Patrick Jeffroy à Carantec et 
devient son second. « C’est la première fois que je travaillais dans un deux étoiles. J’ai compris la signification de l’identité culinaire. C’est un chef qui aime les bons produits et sa Bretagne. C’est un passionné. De ceux qui savent dès l’enfance qu’ils deviendront cuisiniers. » Au bout d’un an et demi, sa Vendée natale lui manque et David Charrier intègre la brigade de Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon. « C’est une cuisine
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