A 28 ans, le chef du restaurant Côté Jardin, situé dans la marina près de Pointe-à-Pitre, représente la quatrième génération de cuisiniers dans sa famille. «Mais tout le monde est en métropole !», précise Sébastien Vergne. Originaire du Sud-Ouest, il a été formé au lycée hôtelier de Talence. Il a fait un passage chez Bernard Loiseau, a travaillé dans le restaurant de ses parents à Agen, multiplié les saisons sur la côte atlantique. Avant de venir en Guadeloupe, il a passé trois ans au Restaurant du marché gare, l’établissement de ses parents, où sa mère officiait en cuisine. Revendu depuis, il avait été tenu pendant 35 ans par son grand-père. Ses parents sont toujours en activité, à Biarritz. Mais lui ne souhaitait pas y rester…
«Mon vendeur de légumes en métropole m’a parlé d’ici», raconte Sébastien Vergne. Direction les Antilles… Il est arrivé à Côté Jardin en oc-tobre 2000. Et y a remplacé le chef de cuisine catalan, qui demeure à la tête de l’établissement. La cuisine est traditionnelle, la carte est très axée Sud-Ouest. Elle alterne au fil des saisons, avec également des «suppléments du jour en fonction de l’humeur et du marché». Il propose une formule menu-carte, avec sept choix d’entrées, cinq ou six viandes et autant de poissons, un éventail de desserts. La clientèle prend souvent les mêmes plats et ne suit pas toujours ses idées, avoue-t-il avec
