Julien Roucheteau – Le Lancaster, Paris 8e (75)
Formé par l’élite des chefs français, Julien Roucheteau met en valeur son expérience au Lancaster où il mêle l’exotisme et les contrastes de saveurs.
Julien Roucheteau, 33 ans aujourd’hui, a effectué un parcours social et professionnel exemplaire qui l’a conduit du milieu rural de la Sarthe aux meilleures tables parisiennes. « J’ai appris le bien-manger et les bons produits chez mes grands-parents agriculteurs ». Un intérêt conforté par la profession de son père, boucher.
Carte saisonnière
Au Lancaster, l’offre se présente comme « une promenade à travers nos campagnes et celles du monde ». Elle repose sur une carte articulée en quatre rubriques selon les origines des produits et qui varie selon les saisons. Un seul menu est proposé, Impressions de saison, formule dégustation qui reprend six références de la carte. 
« Nous travaillons beaucoup la viande mais nous préférons les produits de la mer qui nous offrent un potentiel plus large ». Le chef propose par exemple un Carré d’agneau accompagné d’asperges blanches et de morilles, avec un déglaçage au vin jaune. En entrée, les asperges vertes sont proposées avec des zestes et dressées sur une soupe d’asperges sans gras sur
