Les hôtels de luxe tropéziens ont toujours été très sensibilisés par la haute gastronomie et ses distinctions, même si, dans cette station, ce sont les restaurants branchés qui réalisent les gros scores de fréquentation. La Bastide de Saint-Tropez a vu passer plusieurs chefs de talent mais le côté saisonnier de l’activité a tendance à ne pas les inciter à rester. Franck-Louis Broc, lui, est arrivé à Saint-Tropez il y a douze ans, comme second d’un autre très bel hôtel, le château de La Messardière. Il avait rejoint Jean-Louis Vaugien avec qui il avait déjà travaillé à la Ferme de Mougins. Durant cinq ans, il y fut son second et retenta l’aventure à Saint-Tropez. Après un an comme second à La Messardière, il succéda à Jean-Louis qui était devenu consultant pour plusieurs maisons. Il restera six ans en tant que chef. Franck est un fidèle et n’aime pas papillonner. Avec Jean-Louis Vaugien, il aura beaucoup travaillé les épices et beaucoup réfléchi sur les cuisines du monde. «J’ai beaucoup apprécié le travail avec Jean-Louis car il sait transmettre son savoir.»
La plongée dans l’enfer
Franck a eu d’autres formateurs de qualité 
