Yvon Morvan – Ar Men, Brest, Finistère
A la tête de l’Ar-Men à Brest, Yvon Morvan défend la gastronomie dans une agglomération de 200 000 habitants qui ne compte que deux chefs étoilés.
Formé à Brest en 1987, Yvon Morvan a démarré sa carrière par un Tour de France des pianos qui a duré douze ans. Revenu dans sa ville d’origine, il a occupé pendant sept années la place de chef du restaurant de l’Amirauté. En 2008, il choisit l’indépendance et crée dans une ancienne pâtisserie le restaurant « Ar-Men » (« La Pierre »), du nom d’un phare du Finistère. « Avec un outil fonctionnel et une salle de 30 couverts, sa dimension correspondait à mes envies ». Avec 8 salariés, soit 5 en cuisine et 3 en salle, ce chef de 44 ans a ainsi pu exprimer plus librement ses idées et obtenir rapidement, soit un an et demi plus tard, la reconnaissance du public et sa première étoile. Son approche repose sur une relation directe avec de petits producteurs. La proximité des ports de pêche lui ouvre une large gamme de produits de la mer.
| Des accords mets-vins L’offre de l’Ar Men comprend une carte et trois menus. |
