Philippe Guiffre : Vous avez fait une carrière très internationale.
Grant MacPherson : Oui, j’ai 39 ans et je suis chef exécutif de l’Hôtel Bellagio de Las Vegas, depuis son ouverture en juin 1998. J’ai fait mon apprentissage au Niagara Rainbow Centre, au Canada, entre 1980 et 1983. J’ai été chef entremetier à l’Hôtel Four Seasons de Vancouver, chef de partie au Masters Restaurant, de Londres, commis à la Licorne en France, chef saucier au Truffles du Four Seasons de Toronto, sous-chef junior au Winter Palace du Sheraton de Toronto, sous-chef au Regent de Sydney, grill room chef au Regent de Kuala Lumpur, dining room chef au Ritz Carlton de Hawaiï, chef de cuisine au Maxim’s de Paris au Régent de Singapour, sous-chef exécutif à l’hôtel Raffles de Singapour, chef exécutif à l’hôtel Datai à Langkawi en Malaisie, et chef exécutif à l’Hôtel Raffles de Singapour.
PG : Comment s’organise la restauration du Bellagio ?
G MP : Nous disposons de 21 points de restauration ou de boisson, et nous avons 15 restaurants au sens strict, notamment Aqua (un restaurant de produits de la mer, avec une touche française), Café Bellagio (un établissement ouvert 24 h sur 24 et qui donne sur le jardin botanique), Circo (cuisine italienne), Jasmine (cuisine cantonaise), le Cirque (cuisine française), Noodles (cuisine asiatique), Olive (cuisine méditerranéenne), Picasso (cusine française et méditerranéenne), Prime Steakhouse, Shintaro (cuisine japonaise)…L’hôtel est propriétaire de tous les restaurants, mais nous avons demandé à de
