En 1996, Eric Lecerf, ancien chef de chez Joël Robuchon, arrivait à l’hôtel Astor pour lancer un restaurant aux grandes ambitions.
Avec Joël Robuchon 
comme conseiller, l’équipe démarra sur les chapeaux de roue et décrocha l’année suivante une première étoile Michelin. En mars 1999, la seconde étoile tombait. 
Un parcours d’une vitesse époustouflante. Eric Lecerf, à la sortie de son apprentissage, avait intégré la brigade du Jamin et, en sept ans, en 
était devenu le second. Il alla goûter des îles, à Saint-Martin, à l’habitation de Lonvillier, durant une année, puis du château des Pays de 
Loire près de Cheverny. Enfin, il dirigea les deux établissements du Parc-Hôtel de Perpignan, le Chapon Fin (étoilé) et le bistro. Il dirige à 
l’hôtel Astor une équipe de 15 personnes en cuisine dont les boulangers. Il compose, sous le contrôle de Joël Robuchon, quatre à cinq cartes 
par an plus un Menu «Club» à 325 F (déjeuner et dîner avec vin et café) qui a fait de l’Astor un établissement très fréquenté.
