Dominique Frérard est arrivé à hisser le restaurant du Sofitel Vieux Port, Les Trois Forts, au rang d’une institution de la restauration gastronomique marseillaise. Il sait proposer les plats et les cartes qui sonnent juste, qui correspondent à ce que veulent les clients. A tel point que le restaurant affiche complet tous les soirs de l’année, et cela avec un ticket © G. GOLAN
Rouelles de lottemoyen plus qu’enviable. Cette réussite du restaurant tire une activité banquet de qualité fort intéressante pour l’hôtel. Si la cuisine de Dominique est largement plébiscitée par les Marseillais, ceux-ci s’étonnent que certains guides ne l’aient pas couronné des lauriers qu’il mérite.
Dominique a débuté sa carrière sur la Côte d’Azur, au Club de Cavalaire d’abord, au Baou à Ramatuelle ensuite. A © G. GOLAN
Râble de lapin farci aux olivesPorto Vecchio, au Roi Théodore, il décrocha une étoile Michelin avec des moyens un peu limités, preuve de ses compétences techniques. Ce n’est qu’ensuite, pour connaître des établissements d’envergure, qu’il rejoignit la restauration de grandes chaînes avec le Pullmann Roy René à Aix-en-Provence, puis le Sofitel Vieux Port à Marseille. Il vient de fêter ses dix ans à la tête des © G. GOLAN
Tarte friande aux fèves et queues de langoustinesTrois Forts dont il a bâti la notoriété. Ce sont 110 couverts jour qui sont
