Pascal Borell a connu la restauration par ses parents qui tiennent un restaurant de camping sur la côte du Roussillon. Il a compris que la restauration pourrait être une activité rentable si l’on se plaçait dans les bonnes conditions. Mais dès l’école hôtelière effectuée à Dardilly, grâce aux conseils de Jean Fleury, il s’avéra doué. Après son apprentissage à Lyon, il reviendra à Perpignan, au Park Hôtel, dont le restaurant est le Chapon Fin, pour son premier stage. Puis il postule pour devenir compagnon. D’où un périple plus que formateur. Le Réverbère à Narbonne avec Claude Giraud, Jean Bardet à Tours où il côtoie sa future épouse, Marie-France Bailly, qui était aussi aux cuisines et qu’il avait connue au championnat de pâtisserie à Illkirch. Lorsqu’il va travailler chez Alain Passard comme chef de partie, elle sera au Bristol. Il passe aussi par Montlouis. Ce n’est qu’en 1998 qu’il deviendra compagnon. De retour à Perpignan, il a l’objectif de se mettre à son compte avec son épouse. Et tout naturellement ils se décident pour un établissement de camping. Mais ces deux cuisiniers de talent issus des grandes maisons détonnent 
