Guillaume Monjuré et Chrystel Barnier – Le Palégrié, Lyon (69)
Guillaume Monjuré et Chrystel Barnier ont créé à Lyon une table bistronomique appréciée, en raison de son bon rapport qualité-prix. Le jeune duo vise un Bib Gourmand au guide Michelin.
Avant d’ouvrir leur restaurant en décembre dans le centre-ville de Lyon, Guillaume Monjuré et Chrystel Barnier, âgés tous deux de trente ans, ont acquis de l’expérience en s’impliquant lors de l’ouverture d’établissements, l’un en cuisine, l’autre en salle et sommellerie. A la Mamounia à Marrakech, pour Il Vino à Courchevel ou encore pour la Villa Madie à Cassis. Le jeune chef a, en outre, fait ses armes au Jamin et au Goupil à Paris, et chez Olivier Roellinger. Quant à sa compagne, elle s’est formée au Georges V auprès d’Eric Beaumard et d’Enrico Bernardo, et a participé à l’ouverture de l’Apicius à Paris en tant que sommelière. Avec un tel cursus, ils disposaient donc de beaucoup d’atouts pour se lancer dans l’entreprenariat.
| Repères Déjeuner, menu à 22 euros : trois choix d’entrées, deux plats, |
