Lorsque, après une carrière assez atypique, Emmanuel Laporte décida de se mettre à son compte, il mit à profit toutes ses expériences successives. De ses cinq années passées avec Jean-Pierre Vigato, il garde l’ancrage gastronomique créatif. De ses six ans passés au Trianon Palace de Versailles comme chef de la brasserie et du restaurant diététique du Spa, il garde les plats de tradition d’une part et la légèreté d’autre part. De ses années de consultant des restaurants Durand-Dupont (XVe arrondissement et Neuilly), l’ambiance de la restauration branchée de nuit et l’économie d’une restauration à marge. Il a su sortir du piège de la gastronomie traditionnelle sans tomber dans la facilité de la restauration de masse. Sa carrière hors normes lui a permis aussi d’écrire deux ouvrages, l’un sur le café et l’autre sur la cuisine et la confiture, et de participer aux émissions télévisées du matin sur France 2.
Assez rapidement, il a voulu «exister par lui-même», prendre sa destinée en main et créer son propre concept de restauration. En reprenant un restaurant qui avait connu des fortunes diverses à Neuilly, Les Feuilles Libres, il put imposer son style d’autant plus facilement que l’établissement avait été fermé durant près de deux ans. Avec son amie collaboratrice, Nathalie Jacquet, ils ont, sans frais excessifs, créé une ambiance par un décor fait de nombreux détails réussis. Un style qui flirte avec la restauration branchée, mais
