« Cuisine pour les femmes et les hommes épris de voyage », la carte de Serge Burckel donne le ton. Ses plats sont sous influence asiatique ou américaine autant que française. Le changement, c’est son moteur.
Le chef a fait le grand saut des quelque 500 couverts du restaurant Jiko à Walt Disney World-Orlando à la trentaine de Serge & Co, l’établissement qu’il a ouvert voilà quatre ans dans l’agglomération strasbourgeoise. « J’ai tout fait« , raconte-t-il, « j’ai été chef privé et j’ai travaillé pour des grosses brigades, notamment à l’étranger« . Pour son apprentissage, il est passé par des maisons étoilées telles que le restaurant Aux Armes de France à Ammerschwir, Le Rendez-vous de chasse à Colmar – qu’il a retrouvé quelques années plus tard en tant que chef de cuisine et mené à l’étoile Michelin -, Lameloise à Chagny, et à Paris le Negresco (« Jacques Maximin est un des seuls à m’avoir tendu la main, j’ai découvert l’homme derrière le cuisinier« ), L’Archestrate et le Lucas Carton, après des incursions en Allemagne et au Japon. Premières expériences à l’étranger pour celui qui avoue : « Je n’avais pas vraiment de plan de carrière, mais je voulais voyager« . Et d’ajouter: « je vis mes rêves, à 13 ans, je savais ce que je voulais faire, c’est vraiment une profession qui me permet de m’exprimer« . Même si le parcours est parfois semé d’embûches. Il voulait s’élever
