UN SUCRÉ SALÉ TRÈS TERROIR

© APICIUSLa recette : C’est au fond de son terroir du Val de Saône que Romuald Fassenet est allé trouver cette symphonie pourpre de sucré – salé. Une déclinaison de plusieurs saveurs sucrées qui trouvent leur longueur en bouche grâce à la tendre amertume de jeunes pousses de betterave. La graisse de canard, comme dans les plats orientaux, donne de la rondeur et du caramel ainsi qu’une structure plus charnue à l’ensemble.