Guillaume Levasseur – Restaurant Frédéric Simonin – Paris
Formé au sein des équipes de Joël Robuchon, Guillaume Levasseur a pris son premier poste de chef pâtissier en 2010, au restaurant Frédéric Simonin. Là, il peut laisser libre-cours à sa créativité et séduire ses clients avec des desserts tout en légèreté et au visuel recherché.
«En 2010, j’ai été ravi, confie Guillaume Levasseur, quand Frédéric Simonin qui préparait l’ouverture de son restaurant à Paris m’a proposé de rejoindre son équipe en tant que chef pâtissier. Mais, j’ai été un peu surpris car je n’avais que quelques années d’expérience en pâtisserie ». Il faut savoir que ces années d’expérience, Guillaume les a menées au sein des équipes de Joël Robuchon et … avec beaucoup de passion. Une passion qui est née dès son adolescence grâce à son oncle restaurateur qui l’accueillait en cuisine chaque week-end. « Je trouvais génial d’être acteur de quelque chose que les clients ne pouvaient pas voir et j’aimais également beaucoup transformer les produits », explique-t-il . Après avoir passé au Lycée des métiers CFA Médéric à Paris, son CAP Cuisine puis son BEP salle, il a préparé son Bac Pro Option Cuisine en alternance pendant deux ans à L’Atelier de Joël Robuchon dirigé par Philippe Braun et dans l’équipe du chef de cuisine Eric Lecerf. Comme son ambition depuis l’âge de 14 ans est de devenir restaurateur, il a décidé, pour
