Luc Vinot et Grégory Biechel se sont connus à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains. Et déjà en 1991, ils veulent s’installer ensemble. Puis, ils se retrouvent à l’hôtel du Lac à Talloires et à l’hôtel La Savoyarde à Val d’Isère. Luc officie alors comme chef. Grégory oeuvre avec lui en cuisine et effectue en outre une saison comme assistant-maître d’hôtel à Val d’Isère. Grégory est ensuite second de cuisine chez Tante Alice à Lyon auprès de Raphaël Beringer. Quant à Luc, il assure des formations en anglais pour professionnels et amateurs à l’Ecole des Arts culinaires et de l’Hôtellerie devenue Institut Paul Bocuse. Et comme ils ont toujours cette irrésistible envie de s’installer, ils décident à l’âge de 26 ans de reprendre une Maison connue La Brunoise. «L’outil de travail nous convenait : salle avec du volume et petit jardin central, principaux équipements de cuisine en bon état», précisent-ils. Une banque leur fait confiance en leur accordant un prêt de 145 000 euros, leur apport personnel s’élève à 90 000 euros. L’acquisition du fonds représente 190 000 euros. Ils investissent 15 000 euros dans la cave (près de 100 références et 2 000 bouteilles). «Il fallait à peu près tenir le rang, notre prédécesseur avait 300 références et 8 000 bouteilles !». Ils prévoient aussi 20 000 euros pour des investissements divers : embellissement de la salle, nappage…
Gestionnaires, ils n’en sont pas
