En 2005, peu de temps après son arrivée au Bristol en tant que premier maître d’hôtel, Wilfried Morandini est appelé par l’Hôtel Le Meurice pour occuper la fonction de directeur du restaurant Le Meurice. «Pour moi, confie-t-il, c’était le bonheur. J’avais 29 ans et je réalisais l’objectif que je m’étais fixé dix ans auparavant, celui de devenir directeur de salle avant trente ans». La direction de l’Hôtel Le Meurice lui offre un nouveau challenge : faire tout le nécessaire en collaboration avec le chef des cuisines Yannick Alléno pour que Le Meurice gagne sa troisième étoile.
Deux ans plus tard, en 2007, le palace fait la une de toute la presse gastronomique : il est embelli par Philippe Starck et son restaurant gastronomique obtient sa troisième étoile. «Dès mon arrivée, confie Wilfried, j’ai transmis mon amour du métier et des clients à toute mon équipe. J’ai partagé avec elle le meilleur de ce que j’ai appris dans les maisons de prestige dans lesquelles j’ai choisi de travailler». Après avoir été engagé dès l’âge de 17 ans à la Tour d’argent, Wilfried a forgé son expérience professionnelle dans plusieurs restaurants parmi lesquels : L’Espadon au Ritz, Le Louis XV à Monacao, «l’école du luxe à l’état pur» où il s’est formé à la rigueur de Benoît Peters, le Cinq pour découvrir la chaleur de l’accueil d’Eric Beaumard …
A la recherche de l’excellence
Aujourd’hui, Wilfried séduit les clients du restaurant le Meurice
