Guy Lassausaie & Hervé Raphanel – Belooga – Villefranche-sur-Saône (69)
Le chef étoilé Guy Lassausaie s’est associé avec Hervé Raphanel pour se lancer dans l’aventure d’une brasserie moderne qui bénéficie, intra-muros, du flambant-neuf hôtel Ici & Là et de son centre d’affaires.
Située en plein cœur du Beaujolais, dans le centre de Villefranche-sur-Saône, la brasserie Belooga a vu le jour à l’issue de trois années 
de réflexion et de travail menées par Guy Lassausaie, le chef étoilé de Chasselay et son ami de longue date, Hervé Raphanel. Les associés et l’équipe (quatorze en cuisine, quatorze en salle, pour un fonctionnement, sept jours sur sept, midi et soir) sont bien parvenus à maîtriser l’ouverture en août dernier.
Au bout d’un mois, la brasserie a atteint une moyenne de 110 couverts/jour ; l’objectif fixé étant de 130 à 140 par service. « Pour capter une vaste clientèle et répondre aux attentes actuelles, le Belooga se positionne en brasserie populaire et contemporaine, capable d’offrir un bon rapport qualité-prix », précise Hervé Raphanel. Ainsi, au déjeuner, le ticket moyen s’élève à 35 euros et le soir, à 50 euros.
Cuisine ludique et transparente
« Nous proposons une cuisine instinctive et ludique, basée sur les produits de saison. Nous travaillons avec les meilleurs fournisseurs de la région dont
