En trente ans, la famille Marcon est parvenue à bâtir un petit empire qui se porte bien. L’équipe se compose de cinquante-quatre personnes réparties dans les divers établissements : hôtel et restaurant Régis et Jacques Marcon, hôtel Le Clos des Cîmes, bistrot La Coulemelle, boulangerie-pâtisserie La Chanterelle. Le chiffre d’affaires est réalisé à 60% grâce à la restauration et à 40% avec l’hôtellerie qui affiche un taux moyen d’occupation de 83%. « Nous captons 65 % de français et 35% d’étrangers : Suisses, Belges et Japonais. Au restaurant trois étoiles Michelin qui sert 550 repas/ semaine sur cinq jours, le ticket moyen s’élève à 200 € dont 40 à 50 € consacrés aux boissons », indique le directeur François Lofficial. Et d’ajouter : « Le menu dégustation à 170 € est le plus apprécié. Sinon les clients commandent celui à 135 € ou optent pour la carte ».
La démarche du maître des lieux a toujours été basée sur un engagement qualité. «Il est essentiel d’utiliser de bons produits, mais surtout d’aller plus loin dans la recherche de produits naturels issus de cultures biologiques ou d’agricultures raisonnées », affirme Régis Marcon, fidèle aux saisons et aux merveilles offertes par la nature : légumes, champignons, herbes … Soucieux du respect de l’environnement, il ne pouvait donc que souscrire à la démarche éco-label. Celle-ci a abouti à l’obtention du certificat européen pour le restaurant (ouverture : octobre 2005) et l’hôtel (juin 2008),
